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    殺菌鍋選型應注意哪些問題?

    來源:  發布日期:2013-08-27 09:19:31  點擊次數:11017

    殺菌鍋廣泛用于各種玻璃瓶裝、塑料瓶裝、塑料袋裝、蒸煮袋裝、易拉罐裝等食品的滅菌,如:乳制品、飲料、罐頭、八寶粥、火腿腸、肉醬等!
    殺菌鍋按各種角度有非常多的分類方式,因此對于選擇哪種方式的殺菌鍋已經成為客戶的苦惱,所以我們公司為大家提供幾點關于殺菌鍋選型注意事項。

    殺菌鍋應用范圍


    1、主要從控溫精度和熱分布均勻性角度選擇;

    如要求熱分布很均勻,應盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋的溫度控制及壓力控制與電腦全自動殺菌鍋相同,但是價格卻是電腦全自動的1/3。

    一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高,因控溫和控壓等都需人工完成,食品外觀很難掌握,漲罐(袋)和破碎率高。

    如想詳細了解全自動殺菌鍋工作原理及特點、技術參數請點擊:

    http://www.xkjmim.com/showproduct620.html

    如想詳細了解半自動殺菌鍋工作原理及特點、技術參數請點擊:

    http://www.xkjmim.com/showproduct610.html

    如想詳細了解手動殺菌鍋工作原理及特點、技術參數請點擊:

    http://www.xkjmim.com/showproduct611.html

    2、從產品包裝角度選擇;
    a、若產品是含氣包裝或者產品外觀比較要求比較嚴格,則應選擇水浴式殺菌鍋噴淋式殺菌鍋。
     
    b、若產品是蒸煮袋,玻璃瓶/易拉罐等包裝的,為防止破碎或跳蓋,一般要在加壓條件下進行殺菌,則應選用殺菌溫度和壓力分別控制的殺菌設備,如噴淋式殺菌鍋,水浴式殺菌鍋或蒸汽殺菌鍋。

    玻璃瓶,易拉罐,蒸煮袋包裝食品殺菌實例展示

    玻璃瓶,易拉罐,蒸煮袋包裝食品殺菌實例展示

     
    c、產品包裝體積或凈重較大,傳熱速度較慢的軟包裝產品,則應選全水式殺菌鍋,該殺菌鍋通常也叫水浴式殺菌鍋,如凈重在500g以上,固形物含量在70%以上的醬體類軟罐頭。比如大塊的鴨塊、雞塊、魚塊、北京烤鴨之類的。
    d、產品熱敏性較高、粘稠度較高或殺菌要求較高,則應選用回轉式殺菌鍋,如八寶粥(易拉罐),但是我們現在孰料杯的八寶粥應選用蒸汽殺菌鍋或水浴殺菌鍋,主要是考慮由于殺菌加熱的過程中,杯子發軟變形,外觀就難看了,不易銷售。
    e、馬口鐵罐頭能適應一定的壓差和溫差,不容易變形,所以可選用蒸汽式殺菌或噴淋殺菌,但是一般不選用水浴式殺菌鍋。
    馬口鐵包裝食品
    f、玻璃瓶的蓋子大多是易開蓋,在殺菌時(保溫階段),瓶內壓力高于外界壓力,假若蒸汽殺菌,則不能加反壓,造成跳蓋,所以蒸汽式殺菌法不適合玻璃瓶。一般我們選用噴淋殺菌鍋,而且一般帶板式換熱器冷卻,主要是防止玻璃在冷卻過程中急劇降溫而爆裂。

    玻璃瓶裝食品

    g、真空軟包裝在純蒸汽下會產生漲袋的現象;人為提高殺菌壓力會避免漲袋,但是同時會造成釜內熱分布不均勻,殺菌不徹底,所以蒸汽式殺菌鍋不適合真空軟包裝。一般選用噴淋式殺菌鍋或水浴殺菌鍋。

    h、火腿腸類食品,由于和真空軟包裝性質相近,又加之尼龍腸衣的在高溫時的收縮特性,其腸衣周圍必須要受到均一的加熱量,其收縮才能均勻,收縮不均勻,殺菌后的火腿腸會變彎曲。所以適合水浸式殺菌釜。
    i、盒裝產品,只要不會因為包裝物過大,而產生明顯的受熱陰陽面,而發生色變,有些包裝重量雖然很大,但是包裝卻很薄,就不會產生受熱陰陽面。噴霧式殺菌釜適合真空軟包裝的殺菌。
    盒裝食品

    如想詳細了解噴淋式殺菌鍋工作原理及特點、技術參數請點擊:

    http://www.xkjmim.com/showproduct769.html

    如想詳細了解水浴式殺菌鍋工作原理及特點、技術參數請點擊:

    http://www.xkjmim.com/showproduct770.html

    如想詳細了解蒸汽殺菌鍋工作原理及特點、技術參數請點擊:

    http://www.xkjmim.com/showproduct612.html

    如想詳細了解回轉式殺菌鍋工作原理及特點、技術參數請點擊

    http://www.xkjmim.com/showproduct616.html

     

     

    結語:通過以上這篇文章的介紹,相信每一位讀者朋友們對殺菌鍋選型應注意哪些問題?都有了一個非常深刻的了解。以上的注意事項的介紹,都是非常重要的知識點。

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