七味辣椒的制作技術

　　七味辣椒制作工藝簡單，成本低，市場銷售潛力大，適合鄉鎮企業小型食品廠或家庭生產。
　　一、工藝流程

　　原料選擇及處理→稱量混合→分量包裝→成品。

　　二、操作方法

　　1.原料配方（重量比）

　　辣椒粉50%，大蒜粉、芝麻粉各12%，陳皮粉11%，花椒粉、大麻仁粉、紫菜絲各5%。

　　2.原料選擇及處理

　�。�1）辣椒：選用色澤好、皮質厚、辣味濃的鮮品，放入底部有縫隙的曬盤（可用木制，規格以長100厘米、寬60厘米、高5厘米為宜）或攤在蘆席上曬干，或送入烘房、烘柜內烘干（溫度60℃以上）。粉碎后制成細粉，密封備用。

　�。�2）大蒜：選用大個、無傷害、無芽的新鮮蒜頭，以紫皮大蒜為佳。洗凈后剝開分瓣，放入冷水中浸泡1小時。搓去蒜皮，撈出，瀝去水分，用打漿機或膠體磨打漿（打漿時加適量冷水）。漿料用粗紗布過濾去渣。蒜漿要及時用細布包裹以人工加壓脫水（亦可用榨油機壓榨或離心機分離脫水）。濕蒜粉要立即攤放在鋪有墊布的竹篩或烘盤上，置入恒溫50℃的烘房或烘柜內烘5—6小時，及時排出烘房內的濕氣。趁熱用萬能磨粉機或“一風吹”式粉碎機制成粉末，密封備用。

膠體磨成品圖

　�。�3）芝麻、大麻仁：分別選用籽粒均勻飽滿的鮮品，清除雜質后焙炒。及時磨成粉狀，密封備用。

　�。�4）陳皮：選用新鮮優質柑桔成熟之果皮，曬干或入烘房充分干燥后，除去雜質，研成細粉，密封備用。

　�。�5）花椒：選用鮮品，除去花椒子及雜質，曬干或烘干，研成細粉，密封備用。

　�。�6）紫菜：選用優級新鮮干品，除去雜物及泥沙，揉搓后切成極細絲，密封備用。

　　3.稱量與混合

　　上述原料按比例混勻即得七味辣椒的成品料。用食品塑料袋以每袋25—50克，每箱100—200袋密封包裝。

　　注意：①配制成品粉料要根據實際包裝數量配制，否則易吸潮變質。②包裝袋要求清潔干爽，避免封口處沾上成品粉料。

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結語：通過以上這篇文章的介紹，相信每一位讀者朋友們對七味辣椒的制作技術都有了一個非常深刻的了解。以上的注意事項的介紹，都是非常重要的知識點。